中国人自古以来尤爱饮酒，白酒经过百余年的发展如今更是百花齐放。现在的白酒市场上香型繁多，风味各异，但酱香酒作为最受欢迎的香型酒仍占据着白酒市场的主导地位。消费者对酱香酒的喜爱，源自于酱香酒独特的酿造工艺，也就是人们常说酱酒12987酿造工艺。以此工艺酿造酱香酒，需要历经一年的时间，期间经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵、七次取酒，而在酿造过程中，九次蒸煮后共可以出酒九次，但酿酒师并不会全部取出，而是只取后七次酒作为基酒，很多人对其不解，今天就由永隆裕给大家解密这个问题。

　　天时地利人和 造就正宗坤沙酱酒

　　在解密之前，需要先了解12987酿酒工艺的特点。酱酒12987酿造工艺也叫大曲坤沙酱酒酿造工艺，是酱酒所有酿造工艺中耗时最长，用粮最多，工序最复杂、出酒率最低的工艺。该工艺最大的特点以及区别于其他香型白酒的点在于三高三长：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒、制曲时间长、生产周期长、储存时间长。而且坤沙工艺对酿造环境的要求也极其严苛，只有在茅台镇独特的地理位置、气候环境以及得天独厚的水源、酿酒微生物等环境下才可以酿造，非茅台镇不能酿造出正宗大曲坤沙酱酒。

　　解密九次蒸煮成酒只取后七次

　　在坤沙酱酒酿造的过程中，共有九轮次的蒸煮，每一次蒸煮后都会成酒，每次所成的酒口感都会有所不同。但在第一次蒸煮发酵后，所成之酒青涩味苦，不能当做基酒，所以不能取酒；在第二次投料蒸煮发酵后，所成之酒口感辛辣，也无法达到酱酒基酒标准，故前两次蒸煮都不会取酒。而在第三次蒸煮发酵后，酱酒已经经过了数月的静置酝酿，无论是酒体还是味道，都得到了充分的展现，所以在第三次开始，以后的每一次蒸煮发酵后都会取一次酒，共取酒七次。也正是因为这种严格的取酒标准，成就了如今酱酒的品质和地位。

　　作为正宗的大曲坤沙酱酒，永隆裕酒严格执行酱酒12987酿造工艺中的七次取酒过程，在进行每一次取酒之后对酒糟再次进行加曲、摊晾、收堆、下窖等流程，周而复始最终完成七次取酒工艺，并将取出的酒入坛封存形成基酒。永隆裕的基酒分级多达160多种，是按照不同轮次、不同等级，依照酱香、窖底香、醇甜等不同类型由品评大师进行标识，然后放入藏酒洞中至少陈藏五年而成。基酒的摘取和勾调工艺是茅台镇各大烧坊的立身秘籍，永隆裕是由衡昌烧坊第三代传人周杰明大师悉心操持，按照其先辈周秉衡传承下来的周氏酿酒秘笈，将特定年份、特定轮次、特定比例进行勾调定型，最终形成了具有纯正茅香口感的永隆裕酒。永隆裕传承历史文化记忆，致力于打造成为茅台镇小众高端酱酒品牌，让宝贵的文化基因在酱酒中流淌，让酱酒在漫长的七次取酒中升华，成为雅士名流的不二之选。

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