中宏网讯 晨光熹微，位于新疆生产建设兵团第十三师火箭农场前进大道的阿佑鲜汤牛肉米线店早已亮起灯光，店铺负责人张前进抬头望了望墙上的时钟，确定时间后便揭开了锅盖，牛骨汤的醇厚香气瞬间弥漫开来。

　　这是他在新疆拼搏奋斗的第27年，也是他开启创业梦想之旅的第13个月。

张前进正在收拾桌椅。李欣奕 摄

　　时光回溯到1998年，年仅16岁的张前进怀揣着一张站票，踏上了前往新疆的列车。当祁连山那洁白的雪峰映入他的眼帘时，这个懵懂的少年怎么也不会想到，这里竟会成为他的第二故乡。

　　“当时年轻气盛，听说新疆机会多，就想来闯闯。”初来乍到，张前进目标明确，一头扎进一家小餐馆，从切配工做起。因热爱烹饪，加上后天努力，张前进逐渐成长为一名厨师。

　　2011年，经人介绍，张前进进入国投罗钾公司食堂工作。在公司的十几年里，他的厨艺得到了大家的一致认可。“在单位上班，工作稳定，待遇也相当不错，可我心里一直有个创业梦。”张前进说。

　　2024年初，张前进毅然辞去稳定工作，随后进入朋友的饭馆，从店长做起，为自己的创业梦想积累经验。

　　“炒菜和开店完全是两码事，菜做得好那是厨师的本分，可要把店开好，那得懂算账、会管人。”张前进深知创业不易，经常虚心向朋友学习，认真研究怎么计算食材损耗，并观察学习如何与顾客打交道。

　　同年9月，张前进带着自己辛苦攒下的钱和经验，去全国各地考察餐饮市场。其间，他敏锐地发现米线这一品类相较于炒菜有着独特优势，不用花费大量精力去培养厨师，标准化的汤底和配菜可以确保每碗米线的口感都保持稳定。他还特别留意到“明厨亮灶+线上点单”的经营模式，这种模式不仅能让顾客吃得放心，同时也可大大提高经营效率。

　　“考察发现，阿佑鲜汤的经营模式很符合我的要求，汤底需要用牛棒骨精心熬制6小时，配料精确到每克，就连碗都要提前烫热，这样顾客吃起来口感更好。”张前进说。

　　回来后，张前进便开始紧锣密鼓地筹备自己的店铺。他在火箭农场租下了一间店面，并让工人砌明档操作台。

　　“我要让顾客亲眼看到牛肉是怎么切的，汤是怎么熬的，吃得明白放心。”张前进说。

　　最让张前进感到意外的是开店办理审批手续非常顺利，“从交完材料到拿上证件，只花了3天时间，后来工作人员还主动上门，耐心告知我卫生标准等注意事项，为我节省不少时间。”

　　5月8日，张前进的阿佑鲜汤牛肉米线店正式开业。如今，一个月过去了，小店生意越来越好，每天能接到200多个订单，玻璃柜里的牛肉常常卖到下午就见底了。

　　“有人觉得我43岁才开始创业，年龄太大了，折腾得太晚，可我觉得这个年纪正合适，孩子也长大独立了，没有了后顾之忧，有足够的精力和勇气去拼搏。”张前进说。

　　采访完，已是傍晚，张前进的米线店却是人声鼎沸。他一边擦着桌子，一边招呼着顾客，额头的汗水在灯光下闪烁着细小的白点。这汗水，是他辛勤付出的见证，也是他为自己闯出“理想生活”的勋章，就像碗里的米线一样，扎实、热乎，还带着点辣乎乎的奔头……（第十三师融媒体中心 李欣奕 李叶峰）

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