大蒜炝锅会引发癌症？麻辣烫里添加神秘“大壳粉”，会致不孕不育？小龙虾吃多了体内会长寄生虫？ ……这些刷屏朋友圈的谣言，近日被一一击破。
大蒜炝锅会引发癌症？
最近，一网上广为流传的视频提到，“大蒜炝锅”这种常见的烹饪方式会致癌——因为在炝锅的过程中大蒜会产生一种2A类致癌物丙烯酰胺。
丙烯酰胺是食物发生“美拉德反应”时的副产物，是一种潜在的致癌物质。有专业人士表示，虽然“丙烯酰胺在体外细胞实验和动物实验证实其的确是一种致癌物”，但目前没有充足的人群流行病学证据可证明人类某种肿瘤的产生与由食物中摄取的丙烯酰胺有明显相关性。
另外，万物皆有毒，主要看剂量。我们平常炒菜，大蒜只是做个配料，又不是当主食材，一盘菜里顶多就几克大蒜，其在炝锅时释放出的丙烯酰胺含量实在有限，可致癌的说法属于夸大其词。
用甲醛、乙烯、二氧化硫泡荔枝保鲜？
最近微信上流传一则消息称，如果买的荔枝鲜红水灵，可能是经过甲醛、乙烯、二氧化硫等物质浸泡的缘故，吃了会危害健康。
其实，网络流传的几种药物已经被辟谣过多次：譬如甲醛，由于其挥发性强，有强烈的刺激性气味，根本不可能被用于荔枝保鲜这一途径；另一种化学物质是乙烯，传言不法商贩会用乙烯来保持荔枝新鲜。这也是不可能的，因为乙烯主要的作用是催熟，而荔枝的保鲜恰恰相反，需要抑制成熟。
比较具有迷惑性的是二氧化硫。有媒体曾经进行试验，的确在荔枝上检测出二氧化硫的成分。其实，水果可以使用杀菌剂进行保鲜，而二氧化硫是农业常用的杀菌保鲜剂之一。在2015开始实施的现行《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中规定，经表面处理的鲜水果中，二氧化硫残留量应小于每公斤50毫克。事实上，二氧化硫是气体，在水果表面根本吸附不了多少，经过正规渠道出售的荔枝每公斤二氧化硫残留量均远低于50毫克。
麻辣烫里添加“大壳粉”，会导致不孕不育？
有谣言称，麻辣烫中添加的一种俗称“大壳粉”的东西是罂粟类似物，它除了可能有毒品的危害外，还含塑化剂会导致不孕不育。
虽然大壳粉的包装上画着类似罂粟的植物，名字叫大壳粟粉，但实际上检测结果并没有发现罂粟碱。至于会导致不孕不育的说法，是因为有专家在大壳粉中检测出了一种名叫领苯二甲酸二正辛酯(DOP)的塑化剂。
根据风险评估的结果，原卫生部规定食用香精香料中的塑化剂总量不得超过每公斤60毫克(60PPM)，只要符合这个量，可以继续销售和使用。而大壳粉DOP的含量大约是3PPM出头，因此从安全性上来看，并没有问题。
碳酸饮料含磷酸盐会致肾衰竭？
近日，朋友圈中出现了一篇文章称，碳酸饮料中含有大量磷酸盐，磷酸盐可以导致肾脏疾病，喝多了会致肾衰竭。
事实上，磷也是人体必需的元素之一。根据世界卫生组织的评估，成人对磷元素的每日最大耐受量为70毫克/每公斤体重，人体对于磷的吸收主要来自于天然含磷食品和食物添加剂带入的磷。该评估还特别指出，在高钙膳食的前提下，人体对磷吸收的耐受度还会更高一些。
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2016版)显示，我国成年居民每日摄入磷的耐受标准为3500毫克/天。该标准指出，这个摄入量对一般人群中的几乎所有个体来说都不至于损害健康。而一罐碳酸饮料中磷含量约为40毫克左右，按照该标准测算，如果摄入磷超标达到伤害肾脏的程度，那么一天至少要喝掉85罐碳酸饮料。
小龙虾吃多了体内会长寄生虫？
近日，一段视频在网络上流传非常广，视频中医生用镊子从患者的手臂伤口里夹出了几条虫子。这段视频的配文为“常吃小龙虾身体长出寄生虫”。此外，该视频还搭配有患者的医学影像。从图像上看，不但患者脑部有多个不明白点，全身、四肢也密密麻麻地分布着寄生虫。该视频还并明确指出：该患者之所以感染如此多的寄生虫，是因其喜爱吃小龙虾所致。
经查询发现，该医学影像拍摄单位是云南省某医院。原始新闻发生在2016年1月，由于生活习惯，患者常年食用生猪肉，因此不幸感染了猪囊尾蚴病，即俗称囊虫病。整个事件与小龙虾并无关联。
那么，吃小龙虾会不会感染寄生虫？究竟该怎样食用才更安全呢？中国医科大学博士生导师罗恩杰教授表示，小龙虾与其他淡水鱼虾一样，根据养殖环境、水质条件不同而容易有寄生虫存在。“在食用小龙虾时，要将其彻底煮熟。在温度和烹制时长足够的情况下，完全可以将小龙虾中的寄生虫杀死。”罗恩杰还提醒，无论是酒、醋还是芥末等调料，都无法有效杀死寄生虫幼虫，因此需尽量避免生吃。
除了以上几个谣言，还有不少的谣言曾被官方一一辟谣。
西瓜甜是因为被注射了“糖精”？
每逢夏季，作为“消暑圣品”西瓜都是最受欢迎的应季水果，深受消费者的青睐。但“打针西瓜”的谣言又总是随之而来，让喜爱西瓜的消费者担忧不已。这些看上去瓜瓤红润，汁多味甜的西瓜真的被打针动过手脚吗？
经过实验证明，无论是在西瓜生长中还是采摘后，对西瓜果实进行注射液体物质，它都不可能吸收。而被打了针的西瓜，极易腐烂，保存期限超不过一天，根本没有上市销售的时间，商家如果给瓜注射“糖精”得不偿失。
花生遇水变红是因为“加了添加剂”？
对于花生染色的说法，专家表示，果蔬掉色是因为含有天然性的色素，花生泡水变色，是因为花生里有一种色素叫花生红，相类似的紫米、黑花生、黑枸杞、黑豆，也掉色，我们吃桑椹手指都会染黑，其实同样的作用，花青素的作用。
因此，把花生泡到水里，出现水发红的现象是正常的，并非使用了所谓添加剂。
葡萄上有白霜是因为打了“农药”？
很多人认为，葡萄上的白霜是喷洒的农药残留，吃了会中毒。实验结果表明：葡萄上的白霜不是农药。这种白霜的主要成分其实是无毒无害的天然蜡质，还有少量的糖类等有机质。而真正的农药残留是微量物质，很少能肉眼看见。除了葡萄之外，冬瓜、李子和蓝莓等很多果蔬的表面的白霜，也是同样的物质。
商家用“塑料包菜”代替真包菜？
网上很多传言称，存在聚氨酯包菜、塑料紫菜、塑料大米。事实上，塑料蔬菜主要用于道具、橱窗展示等，并不会被人们食用，实际上这些东西的制作成本比真的还高。“这些都是仿真食品，用于厨窗展示，孩子上课用做道具，塑料紫菜、塑料大米，制作成本很高，比真的食物还要贵，谁会这么干？纯粹是一个编造的谣言。”
吃蛋黄会使胆固醇偏高？
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群辟谣称，并非吃了多少蛋黄就会吸收多少胆固醇。沈群表示，蛋黄中胆固醇确实比较高，但人体中的胆固醇，大部分是我们自身合成的，只有一小部分来自于食物，而且人体对胆固醇的吸收是有调控能力的，当膳食中胆固醇摄入比较高，人体吸收率就会有所减少。不是我吃了多少蛋黄，将来就会吸收多少胆固醇。
柴鸡蛋比普通鸡蛋营养好？
蛋壳颜色取决于母鸡种类，由于饲养环境不同，两者营养成分确实有一定区别，但是由于人体营养成分吸收的原因，所以基本无差，大家不用那么在意它到底是柴鸡蛋还是普通的鸡蛋。蛋壳颜色取决于母鸡种类，两种鸡蛋营养成分也差别不大，所以我们买鸡蛋时没有必要在蛋壳颜色上纠结了。
鸡蛋黄像乒乓球一样有弹性是“假鸡蛋”？
生鸡蛋放在冰箱里面冷冻后再煮熟，蛋黄会变得像乒乓球一样有弹跳力，这是因为鸡蛋受冻导致韧性增加，但不是假鸡蛋。因为鸡蛋受冻以后，口感会变差，所以对于消费者来讲，把买回来的鸡蛋储存过程中要注意保持好温度。
西红柿+螃蟹一起吃，会在体内形成砒霜？
提起生活中流行已久的“食物相克说”，西红柿和螃蟹一起吃会在体内产生砒霜常被人提起。经过科学实验，将蟹黄蟹肉与西红柿假如依据参照《中国药典》配置的人工胃液中，经两次混匀放置后提取砷。数据表明，无毒的有机砷并未转换为有毒的无机砷含量，特别是被大家称为“砒霜”的三价砷，且螃蟹中的无机砷含量远远低于国家标准限量要求。
因此，西红柿富含维生素c，能把螃蟹中的一种成分转换为有毒的物质这一说法不实。
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