在追求健康饮食的当下，无麸质食品逐渐走入大众视野，受到众多消费者的关注。但究竟什么是麸质？哪些食物含有麸质，哪些又是无麸质食物？在选择无麸质食品时又该注意些什么？今天，就让我们一同深入了解。
一、麸质是什么
麸质常被误解为麸皮，实际上它是存在于小麦、大麦、黑麦及其杂交品种胚乳中的面筋蛋白，由麦谷蛋白和醇溶蛋白组成。正是因为有麸质，面粉加水后才能揉成具有韧性的面团，它赋予了面食独特的弹性与黏性，让面包松软多孔、面条劲道爽滑、饺子皮不易破裂。可以说，麸质是面食口感迷人的关键所在。
二、麸质食物大盘点
谷物类：小麦、大麦、黑麦是麸质的主要来源。常见的小麦制品如各种面粉（精白面粉、全麦面粉等），以及由它们制作而成的面包、馒头、面条、饺子、包子、意大利面、披萨、吐司等，都含有大量麸质。此外，大麦制成的麦芽，常被用于啤酒酿造，所以啤酒中也普遍含有麸质；黑麦面包在欧洲较为常见，同样属于含麸质食品。
加工食品类：许多加工食品为了改善口感、增加稳定性，会添加含麸质的原料。像饼干、蛋糕、糕点、曲奇等烘焙食品，大多以小麦粉为基础原料；还有一些零食，如薯片的调味粉、部分膨化食品等，可能也含有麸质；另外，加工肉类如香肠、午餐肉等，为了成型和增加风味，可能添加了含麸质的填充物或调味料。
其他类：酱油在酿造过程中，很多会使用小麦等含麸质原料，因此酱油中通常含有麸质；各种酱料，如豆瓣酱、辣椒酱、沙拉酱、蛋黄酱等，也可能因添加小麦粉等含麸质成分来增稠或调味；甚至一些汤料、速食食品中，都可能隐藏着麸质。
三、无麸质食物有哪些
谷物类：稻米（包括常见的白米、红米、紫米、黑米等各种品种）、小米、糙米、荞麦、藜麦等谷物，它们的蛋白质结构无法形成面筋网络，因此属于天然无麸质食物。用这些谷物制作的米饭、米粥、米粉、米糕、玉米饼、荞麦面（需确认未添加小麦粉）、藜麦饭等，都是无麸质饮食者的良好选择。
薯类：土豆、红薯、山药、芋头，这些薯类食物不仅不含麸质，还富含膳食纤维、维生素和矿物质。可以将它们蒸煮后直接食用，也能制作成薯条（注意烹饪用油是否含麸质）、薯片（选择无麸质调味）、薯泥，或者用于制作各种烘焙食品的替代品，如红薯面包（用红薯泥替代部分面粉）。
豆类：红小豆、绿豆、芸豆、干豌豆、鹰嘴豆、羽扇豆等杂豆，同样是无麸质食物。它们可以煮成豆类粥品、制作成豆沙馅用于点心制作，还能磨成粉制作成无麸质的豆制品，如绿豆糕、鹰嘴豆粉煎饼等。
四、选择无麸质食品的注意事项
警惕国内市场乱象：在国内，无麸质食品市场曾经存在诸多不规范之处。此前 315 打假行动就曾披露，一些商家为了追逐利益，在产品上随意标注 “无麸质”，但实际上这些产品并未经过严格检测。从原料种植开始，到加工生产、包装运输等环节，都极有可能混入麸质成分，根本无法达到真正无麸质食品的标准。这些虚假标注行为严重误导了消费者，尤其是给那些真正对麸质过敏、需要严格遵循无麸质饮食的特殊人群带来极大的健康风险。
认证并非万无一失：虽然有无麸质认证是判断产品是否合格的重要依据，但并非所有标有无麸质认证的食品就绝对安全。一方面，认证机构的标准和执行力度可能存在差异，检测报告仅对送检样品负责，并不包括所有产品；另一方面，在生产过程中，即使通过了认证，也可能因设备清洁不彻底、交叉污染等原因，导致产品最终含有麸质。所以，消费者不能仅仅依赖认证标识，还需仔细查看产品的配料表和生产环境说明。
小心调料中的麸质陷阱：如前文所述，常见的调料如酱油、部分酱料、加工肉类中的调味剂等，都可能隐藏着麸质。这就意味着，即便你选择了一款标有无麸质的主食，但在烹饪过程中使用了含麸质的调料，最终制作出来的食物依然不符合无麸质标准。因此，对于严格遵循无麸质饮食的人来说，在挑选调料时，必须认真查看配料表，确认是否含有小麦、大麦、黑麦等含麸质原料。
五、谷品新约®无麸质产品优势
谷品新约®作为专注于无麸质面条的开创者、领导者，有着诸多突出优势。
在原料选取上，谷品新约®采用有机非转基因的东北粳米，它生长在中国东北地区联合国教科文组织支持的兴凯湖保护区，是世界最高纬度的高寒水稻产区（北纬 43°—47°），有着营养和矿物质丰富的黑土地，且灌溉水源纯净无污染。东北粳米含有粗纤维、钙、磷、铁、维生素 B1、维生素 B2 等，其蛋白质含量高于传统白米。谷品新约®旗下产品除了大米面条，还研发了用黑米、小米、糙米、荞麦等等制成的五谷杂粮面条，为不同的健康需求者（乳糜泻、麸质敏感人群）、营养补充者（贫血、用眼过度、健身增肌人群）和品质生活者（儿童辅食、精致料理）提供丰富科学的饮食方案。
在生产过程中，谷品新约®依托独立无麸质生产线与专属生产园区，构建全链路无麸质 GFMS 管控体系。从原料采购的源头把控，到生产、包装、仓储的终端管理，有层层严密的质检工序，通过专用设备、独立空间及标准化流程，杜绝一切交叉污染可能。经多个国家权威机构检测，产品麸质含量稳定控制在 5ppm 以内，远低于国际无麸质认证标准 20ppm ，以严苛标准守护每一份无麸质食品的纯净品质。
并且，谷品新约®无麸质面条通过了多项国内国际权威认证，如无麸质食品真实认证、国际无麸质认证、BRCGS 认证、欧盟有机认证、美国农业部有机认证、犹太洁食认证、日本有机认证等。其产品畅销海外三十多个国家，收获全球 8000 多万家庭的青睐与认可，为麸质过敏人群提供了安全、可靠、美味的无麸质饮食选择。
谷品新约®品牌所属的大连弘润食品工厂，是目前唯一一家能够凭借精湛的研发生产技术，采用100%东北大米粳米，生产出高品质快熟面和即食拉面的工厂。2024年，谷品新约®荣获国际沙利文机构颁布的“中国无麸质面条开创者”和“中国无麸质面条领导者”，是国际上的无麸质食品龙头企业。
在众多无麸质食品品牌中，谷品新约®凭借其对品质的坚守和对无麸质理念的专业践行，是值得信赖的选择。希望大家通过这篇科普文章，对无麸质食品有更全面、深入的认识，在健康饮食之路上，做出更明智、更安心的选择。
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