若水堂说：大红皮、二红皮是新会陈皮的主要品类，二者主要是采摘期的不同。

　　若水堂的大红皮采自新会陈皮的成熟阶段，阳历12月采摘；二红皮则要提早一个月，通常在阳历11月采摘。

　　二红皮以香气见长，性味“辛、温”，主入肺经；

　　大红皮以甜度见长，性味“甘、温”，主入脾经；

　　“二红”者，似红非红、半红不红、即将要红之意。相比大红皮，二红皮虽甜度稍逊，气息却猛烈，最能“理气”。

　　大红皮是新会陈皮柑（茶枝柑）的成熟期。此时果皮和内囊都已经发育完成，糖分物质比二红皮多，入口甜润，善于“健脾”。

　　相比二红皮，大红皮的香气柔和了很多，这是因为挥发油转成了糖分，储存在油囊中。

　　相同陈化时间和环境下：

　　大红皮颜色深；二红皮颜色浅。

　　大红皮较厚，二红皮稍薄。

　　大红皮更甜；二红皮更香。

　　归经、功效之不同

　　我们知道陈皮入“脾、肺二经”，可“补脾胃、理肺气”。但大红皮和二红皮的侧重点不同。大红皮主入脾经，善于“补脾胃”；二红皮主入肺经、擅长“理肺气”。

　　肺司呼吸，主一身之气。南朝陶弘景说：“陈皮疗气大胜。”这里说的就是二红皮。

　　二红皮属“气分”，善调气、理气，行气、通气。气行则血通，气血通畅，病已去大半。

　　若水堂说：二红皮的价值，在于“以通为补”、“通即是补”。

　　二红皮的“理肺气”的功效，还可以改善皮肤，让气色更好。因为“肺主皮毛”、“肺之合皮也，其荣毛也”，皮毛指人体肌表和毛孔，皮肤与肺关系密切，肺气足则皮毛润泽。

　　相比二红皮，大红皮性味甘甜，侧重入脾经，善于健脾、燥湿、化痰。

　　中医认为，脾胃乃后天之本、气血生化之源。而大红皮“补脾胃”的功效，可说是效如桴鼓、如汤泼雪。

　　历代经方或中成药中，凡带有“中”字的，一般都有大红皮或者以大红皮为君药。比如“附子理中丸”、“补中益气丸”等；这里的“中”即中焦脾胃，用的就是大红皮“宽中健脾”的功效。

　　原种，方可得真

　　需要注意的是，“大红、二红”之说，只适用于新会原种（原始品种）陈皮。因为原种“皮薄果小”，挂果期比较长，提供了足够从容的采摘时间；

　　而市面横行的嫁接品种都“果大皮厚”，到了11月份不采，就会“瓜熟蒂落”了，很难长到12月份。所以对于外地皮、嫁接皮而言，大红皮、二红皮的分类其实无从谈起，更别说冬至之后的冬后皮了。

　　若水堂陈皮（广东新会陈皮百年商号，已有140年历史），早年曾被霍英东先生称为“比黄金还要珍贵的陈皮”。其道地性的“母树原种”陈皮完整保留了新会陈皮的原始基因和药性，受到藏家认可。）

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