伴随我国游客免签入境目的地再度扩容，暑期出境游市场逐步火热。其中，“亚太游内循环”趋势显现，欧洲游热度居高不下。在线旅游平台数据显示，2024年暑期国际机票热门TOP10目的地中，有9个城市位于亚洲，新加坡、马来西亚等城市的暑期出游热度有望超过2019年水平。与此同时，得益于体育赛事欧洲杯和巴黎奥运会，国内主要城市7月份飞往德国多地、法国巴黎的机票预订热度较去年同期增长超50%以上。

　　这波出游热，也让海外的中式餐厅迎来了客流高峰。事实上，随中式餐厅火热，火锅成为海外中式餐厅中备受喜爱的“网红单品”。公开资料显示，2024年第一季度，特海国际(海底捞海外业务公司)海底捞火锅门店接待总客流人次达730万，同比增长21.7%。目前，海底捞火锅海外超100家门店上线了更为便捷的“跨国预订”服务，并不断结合当地饮食特色推出新，给出境游客带来暑期生活好“食”光。

　　海外门店开启在线预订功能，海底捞成中国游客出境“逛吃攻略”中的“熟面孔”

　　对很多出境游客而言，美食是极为重要的一环，吃当地特色菜和满足“中国胃”的需求难分上下。中国游客出境游玩过程中，既重视对当地特色菜的体验，但也“苦”于对中餐的怀念。不少国人直言，体验多餐特色菜后，需要一顿实实在在的“中国味道”来抚慰水土不服的中国胃。为给国人出境游带来更为便捷地美食体验，近日，特海国际开启在线预订功能，游客可基于自身旅游线路，在海底捞小程序和APP点击海报后添加在线客服，即可通过在线客服“小捞捞”提前预订海外门店，在陌生的国家也能吃到“家的味道”。

　　打卡了洋溢热带风情的圣淘沙岛，在酷炫的“天眼”缆车上欣赏了海上日落，中国游客小陈带着父母来到位于新加坡港湾城(HarbourFront)怡丰城(VivoCity)的一家海底捞火锅店吃晚饭。她提前在海底捞小程序上联系海底捞在线客服，最后选择了这家店作为全家人狮城游的其中一站。小陈说，“来新加坡旅游是和家人期待已久的旅行。但每次出国玩，我都有一个担忧，万一父母吃不惯当地的食物怎么办?幸好海外也有海底捞，着实抚慰了不少。作为海底捞'黑海会员'的我也很想来看看，国外的海底捞火锅什么不一样的地方。”

　　该店店长庞女士表示，随着免签政策的落地和暑期的到来，店里的中国游客正在逐渐增多，“暑期通常都是出游旺季。从今年人群结构来看，来毕业旅行的学生们、看了综艺带着孩子来打卡网红景点的年轻父母，构成主要消费群体。”门店还专门给旅游食客准备了新加坡旅游手册和游客伴手礼。

　　在线旅游平台发布的相关数据显示，国内长线游和出境游将主导今年暑期的旅游市场，6月底至7月初、7月中旬、8月中旬将会是暑期的三个出游高峰。暑期出游用户中，亲子出游人次占比接近40%。

　　特海国际相关负责人表示，新加坡一直是中国游客出境游的重要目的地，“我们有多家海底捞火锅位于新加坡的著名景点附近，比如圣淘沙岛、金沙湾等。进入7月以来，店里的中国出境游顾客明显增长，跨国线上预订极大地提高了国内游客提前预订的便捷性。”

　　火锅锦鲤、本地咖喱锅、泰式脊骨锅……在海外遇见“不一样”的海底捞火锅

　　在店长的推荐下，小陈点了“浓鱼香火锅”和“麻辣牛奶锅”，都是她在国内没品尝过的新口味产品。店长庞女士解释道：“我们根据不同国家的不同偏好，推出了特色区域性菜品。比如，浓鱼香火锅的创意源自新加坡本地传统美食'鱼头炉’，麻辣牛奶锅则将海底捞的招牌麻辣锅底与牛奶相结合，辣味更加温和浓郁，平时不擅长吃辣的顾客也能够轻松驾驭。”

　　据了解，近年来，特海国际产品团队根据不同国家的顾客口味偏好，结合当地供应链情况，对产品进行了“区域化”改造，保留一以贯之的美食标准的同时，研发更多的本土化产品，为顾客带来味蕾享受。以广受国人喜欢的出境游目的地新、马、泰为例，马来西亚门店特推出的“酸辣金汤鱼锅底”，色泽金黄，口感酸爽可口;泰国门店除了冬阴功锅底，还推出了“泰式脊骨锅”，汤头酸辣，味道鲜美;新加坡门店推出的“本地咖喱锅底”，则将椰浆的香醇与滑顺的咖哩香气融合，扑鼻而来的异域风情惊艳食客味蕾;在日本，海底捞火锅门店还推出日式豚骨锅底，这款锅底源自日本经典豚骨美食，用新鲜的猪骨熬制，口味浓郁、醇厚，充满了骨髓的香气。

　　“我们在新加坡设立了中央厨房，涵盖制造、加工食材，包括加工调味肉类、清洗和切割蔬菜等，来保证菜品的标准性和丰富性，同时尽可能贴合属地特色。除提供独特美食体验外，在服务体验上，海外门店也推出洗头、串珠DIY等创意十足的创新服务，希望国人在海外旅游时也能在海底捞获得独特体验。”特海国际相关负责人介绍道。数据显示，仅2023年全年，特海国际在国际市场上累计推出超400款新品，其中近300款为针对当地消费者的喜好和口味而推出的区域化产品。

　　“出境游”持续升温助推中餐出海，海底捞火锅持续传递中华火锅文化

　　中餐是体验中华文化的重要载体之一，随着饮食文化持续向外界扩散，中国饮食文化的影响力遍及周边日本、韩国、泰国、新加坡等多个国家，深刻地塑造了这些国家餐饮习惯和风味特色。基于海外旺盛需求，中国餐饮品牌布局海外的步伐愈发频繁。所谓“中餐出海，火锅先行”，火锅品牌一直是中国中餐出海的主力军。

　　据弗若斯特沙利文预测，2026年，国际市场的中式餐饮市场将占国际市场的10.8%。其中，火锅在国际市场的增长速度预期将超过其他中式餐饮的增长速度，2026 年有望达到465 亿美元，复合年增长率为10%。特海国际财报显示，截至2024年3月31日，特海国际在四大洲13个国家拥有119家自营海底捞火锅餐厅，是国际市场上覆盖国家数量最多的中餐品牌。2024年5月，特海国际于纳斯达克全球市场正式上市后，资本市场也表现出对中式火锅出海的信心，赴美上市首日特海国际盘初暴涨48%。

　　6月21日晚间，特海国际发布公告称，杨利娟已获委任为执行董事及首席执行官，主要负责统筹特海国际的管理和战略发展。业内人士分析，出任海底捞CEO两年多的杨利娟，将肩负起海底捞的出海重任。相关资料也显示，杨利娟曾主导了海底捞品牌的出海进程，分别于2012年、2013年在新加坡、美国成功布局，打下集团目前在国际市场的经营基础。

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