近日，以“人生豪迈喝豪迈”为主题的豪迈白酒7字头系列酱香酒新品正式上市发布，主打人生豪迈，更是喝酒豪爽，做人大气的理念，吸引了行业及各地经销商的广泛关注。

　　据了解，豪迈7字头系列酱香酒分别有781、782、783，按场景分成不同包装。都是由酿酒师采用传统12987酿造工艺精心酿造而成的，经过繁复的工艺，从投料到产品出厂，历经多道环节的锤炼。

　　何为12987酿造工艺？

　　12987工艺中的“1“，意为在大曲酱酒的酿造工艺中走完一个周期，要一年的时间。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。所以称为12987工艺。经过千年的沉淀与总结，12987工艺以工序复杂，耗费时间，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著称，成为现如今酱酒酿造的最好工艺。

　　12987工艺中的“2“，意为在大曲酱酒的酿造工艺中需要两次投粮。重阳下沙“沙”的意思就是指红粮即高粱。第一次投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓“下沙”。“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序；二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。

　　12987工艺中的“9“，意为在大曲酱酒的酿造工艺中共需九次蒸煮。其所用容器，名为”甑“[zèng]，也叫甑子，是贵州人常用的做饭的厨房工具。茅台镇的甑子能装高粱1500斤，蒸煮环节很关键，每次蒸煮大约需要两个小时。头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月，剩下的7次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。

　　12987工艺中的“8“，意为在大曲酱酒的酿造工艺中共需八次发酵。每一次蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存，进入“窖期”。发酵的窖坑是用石块砌成墙壁，用本地黄泥封住，不能透气，有3~4米深，能装15~20甑的酒糟。在窖期中要经常检查，时常洒水，防止干裂进气。其实，茅台镇就是一个天然的大窖池：赤水河谷两山对崎，一日之中此热彼凉。

　　12987工艺中的“7“，意为在大曲酱酒的酿造工艺中共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。也就会蒸馏出一到七轮次酒。一颗几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绚丽多彩的绽放。

　　端午制曲，端午时节，是茅台镇一年之中制曲的最好时节。这时候，制曲车间的门上爬满了“曲蚊”，这是制曲所需要的最好的微生物环境，气温处于一年中的最高点。大曲以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，女性工人站在盒子里用脚不停地踩(古时工艺称为‘处女踩曲‘)。小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。另外还有几道工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。

　　一般来说，一年一个周期，指的是从第一次投粮，即以重阳下沙为始，到第七次取酒完成为终，历时一年。12987工艺又称为大曲酱香工艺，因为曲和粮的比例高达1：1。作为酿酒的重要辅料，大曲的制作时间，也应该纳入到整个工艺周期中。大曲一般是在端午开始制作，严格来说，酱酒的一个制作周期要历时16个月：包含制曲的四个月，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的十二个月。

　　白酒传统酿造工艺强调“人”对酿酒过程的把握和感知，豪迈白酒作为一家现代企业，借助精准的数字科技，将粮食品质、窖池环境、蒸酒火候、调酒细腻程度等决定白酒品质的因素优质化、标准化、规模化，确保品质卓越，始终如一。每一杯豪迈7字头系列酱香酒都酱香浓郁，窖香突出、优雅细腻、醇厚丰满、入喉爽顺，略带花果香、坚果香、青草香和粮曲香；回味悠长，空杯留香持久，是酱酒中的精工之作。

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